“La Dotta Confraternita del Tortellino, nata nel 1965 con il preciso intento di difendere, celebrare e raccontare questa eccellenza bolognese, sa bene che il tortellino non è soltanto una ricetta. È identità, cultura, memoria. È il filo che lega le nonne alle nipoti, i maestri sfoglini agli apprendisti, i giorni di festa alle tavolate imbandite. È il nostro modo di dire: ti voglio bene, benvenuto, sei a casa.”
Queste le parole di Alberto Salvadori, Gran Prevosto della Dotta Confraternita del Tortellino, sul numero di luglio della rivista La Bazza.
